Guida alla pizza più famosa di Chicago, firmata Hamerica’s
Deep-Dish Pizza, Deep-Dish Style Pizza, Chicago Pizza: possiamo chiamarla come vogliamo, ma il risultato non cambia e farà sempre venir fame! Alta, burrosa e irresistibilmente ripiena, in questo articolo racconteremo tutto quello che c’è da sapere su questa gustosissima specialità americana, partendo dalla sua invenzione, storia e origini, fino a conoscerne ingredienti e curiosità. Sveleremo anche qualche trucchetto per cucinare la Chicago Deep-Dish Pizza al meglio e renderla ancor più appetitosa.
Infine, risponderemo a una delle domande più frequenti degli amanti della cucina americana: dove mangiare la Deep-Dish Pizza in Italia e quali sono i migliori ristoranti che offrono questa specialità? La voglia di provare la celebre variante della pizza tradizionale è davvero tanta e la risposta è solo una: da Hamerica’s! Continua a leggere l’articolo e iscriviti alla newsletter per scoprire quando è disponibile nel nostro menù.
Cerchiamo di far rivivere l'esperienza di un ristorante di cucina americana, come quelli che puoi trovare a New York. Da Hamerica's il cliente inizia un viaggio e si ritrova negli States. Per questo motivo i nostri clienti possono trovare dei prodotti dell’autentica tradizione culinaria americana e che difficilmente vengono proposti in Italia.Ivan Totaro, della famiglia fondatrice
Andiamo insieme alla scoperta del piatto più iconico della cucina del Midwest, che oggi è riuscito a conquistare anche i palati più scettici ed esigenti del nostro Paese.
Cos’è la Deep-Dish Pizza?
La Deep-Dish Pizza è uno dei piatti più famosi degli Stati Uniti, una vera e propria icona della città di Chicago, ormai conosciuta e amatissima anche in Italia.
Si tratta di una pizza molto diversa da quella italiana, in quanto più simile a una torta ripiena, alta e filante, che viene cotta in una teglia profonda simile, appunto, a una tortiera.
È proprio per questo motivo che è anche conosciuta con il nome di Chicago pizza pie, Deep-Pan Pizza o American Deep-Pan Pizza.
Quello che definisce la Deep-Dish Style Pizza è la sua crosta, che di solito comprende due ingredienti fondamentali: farina di mais e grassi, di solito burro, strutto o entrambi. All’interno, invece, si farcisce prima con il formaggio e poi con la salsa al pomodoro, così da permettere al primo di fondersi e di diventare molto filante. All’ultimo strato della Chicago pizza troviamo altro formaggio, che cuocendosi va a formare una crosticina molto saporita.
Insomma, si tratta di una vera pizza in stile americano ed è da provare almeno una volta nella vita!
Chicago Deep-Dish Pizza: storia e origini
Forse sorprenderà sapere che la pizza in stile Chicago è un fenomeno relativamente recente: le origini della Deep-Dish Pizza infatti, risalgono alla metà del XX secolo, quando molti ristoranti, non solo di Chicago, crearono le loro versioni della Pizza Chicago style, tra cui quella sottile, ripiena e cotta al forno.
L'invenzione della Deep-Dish Pizza è attribuita a Riz Ricardo e al suo socio Ike Sewell, proprietari della Pizzeria Uno di Chicago che, insieme allo chef Rudy Malnati, nel 1943 si racconta inventarono una variante della classica pizza italiana.
È con il successo del loro locale che la Chicago-Style Pizza inizia ad affermarsi prima a livello nazionale e poi mondiale.
La verità sulle origini della Chicago Deep Dish Pizza, in realtà, non è mai venuta totalmente a galla. Di mezzo a questa disputa ci sono anche Efren e Joseph Boglio, fondatori della pizzeria Giordano’s, i quali sostenevano che la ricetta originale di questa pizza “ripiena”, chiamata Stuffed Pizza, apparteneva alla loro mamma, che la inventò in Italia.
Anche Lou Malnati, figlio di Rudy, dopo aver lavorato per anni con il padre nella Pizzeria Uno, negli anni ‘70 aprì il primo Lou Malnati’s con sua moglie in Illinois, ed ebbe un gran successo tanto da diventare un punto di riferimento per chi vuole provare la tanto lodata pizza di Chicago secondo la ricetta originale.
La famosa Deep-Dish Pizza negli anni è diventata un simbolo indiscusso della vera cucina americana e, per fortuna, la sua notorietà ha raggiunto anche l’Italia. È infatti possibile provare questa vera icona da Hamerica’s, dove ogni piatto è uno speciale omaggio alla cultura e alla tradizione gastronomica americana.
Ingredienti tradizionali della Chicago Deep-Dish Pizza
La Deep-Dish Pizza è diventata celebre per la sua crosta spessa e burrosa, che crea una base solida per un'abbondanza di deliziosi ingredienti. Tra gli elementi chiave che contraddistinguono questa pizza vi è proprio la crosta, generalmente preparata con farina di mais o farine non sbiancate e lievito secco attivo.
Gli immancabili per la ricetta di una Deep-Pizza cremosa e filante sono, ovviamente, il formaggio, presente in forma fusa in generosi strati e la salsa di pomodoro a base di pomodori pelati, aglio, cipolla e origano, per donare la giusta acidità al piatto. Riassumiamo di seguito gli ingredienti di una Chicago Deep-Dish Pizza tradizionale:
- farina di mais;
- lievito secco attivo;
- acqua tiepida;
- malto diastatico;
- strutto;
- burro;
- sale fino;
- olio;
- mozzarelle parzialmente scremate;
- pomodori pelati;
- parmigiano.
Varianti creative della Deep-Dish Pizza
Le varianti della Deep-Dish Pizza sono praticamente infinite!
La Chicago Deep-Dish Pizza di Hamerica’s resta fedele alla tradizione d’oltreoceano ed è stata creata appositamente con ingredienti italiani, dopo quattro mesi di prove e ben 25 ricette diverse per intensificarne il sapore. Si caratterizza con una base di pasta brisée con burro nell’impasto, bordi alti e burrosi e dal ripieno di:
- mozzarella filante;
- salsa di pomodoro;
- salsiccia;
- salame piccante (pepperoni);
- origano.
Le dimensioni sono invece leggermente ridotte (circa 15 centimetri di diametro) rispetto all’originale ricetta americana. La Chicago Deep-Dish Pizza rappresenta una sinfonia di ingredienti che si fondono perfettamente a ogni assaggio; un'esperienza culinaria completa, appagante e incredibilmente gustosa tra i sapori Made in USA. Cosa aspetti a provarla?
Deep-Dish Pizza vs Stuffed pizza: quali differenze?
Abbiamo precedentemente spiegato come la prima apparizione in tavola della Stuffed Pizza sia avvenuta nella pizzeria Giordano’s. Ulteriori narrazioni sulle origini di questo piatto raccontano anche che è stato Rocco Palese di Nancy’s Pizza, negli anni settanta, ad apportare delle modifiche alla ricetta tradizionale della Deep-Dish Pizza, dando vita proprio alla Stuffed Pizza. Si trattava di una deliziosa variante ispirata alla scarcedda, una pizza rustica pasquale tipica di Potenza e della regione lucana.
A differenza della Deep-Dish Pizza, la Stuffed pizza si caratterizza per uno strato di pasta sulla sommità, che viene poi successivamente e generosamente farcito con salsa di pomodoro, formaggio e un ripieno più corposo, che può includere anche delle verdure.
Chicago Deep-Dish Pizza: l’impasto perfetto
Stando alla tradizione d'oltreoceano, per l’impasto della Chicago pizza viene impiegata la farina Ceresota, una farina non sbiancata e non bromata, fatta da grano duro rosso invernale. Si tratta di una farina con un basso contenuto di glutine, intorno al 12%, che viene ampiamente utilizzata nelle pizzerie di Chicago.
In alternativa, l’impasto della Chicago Deep-Dish Pizza può essere realizzato con qualsiasi altra farina non sbiancata di buona qualità, anche aggiungendo patate e semolino di mais.
La maggior parte delle pizze Chicago è realizzata senza un lievito madre: a differenza della maggior parte degli impasti per la pizza, il suo sapore e la sua consistenza derivano, infatti, più dal grasso che dal lievito, rendendolo una via di mezzo tra un impasto per pizza e una crosta di torta. Parti uguali di burro e strutto producono il miglior sapore e la migliore consistenza!
Il tempo di lievitazione dell’impasto della Deep-Dish Pizza è di minimo 24 ore e massimo 48 ore. Maggiore sarà il riposo, migliore sarà il risultato.
È infine utile lasciare riposare per almeno 30 minuti la pasta stesa nella teglia, prima di riempire la pizza. In questo modo l'impasto si rilassa e si consolida un po', migliorando la struttura e il sapore.
Come preparare una Chicago Deep-Dish Pizza
La preparazione di un'ottima Deep-Dish Pizza richiede tempo e strategia. Questo tipo di piatto richiede una cottura molto lunga (almeno 20 minuti) e viene, infatti, realizzata in modo diverso da altri tipi di pizza. Per restare fedeli alla ricetta tradizionale, la mozzarella deve posare sul fondo della teglia e leggermente sui lati, in modo da essere protetta dagli altri ingredienti dalla bruciatura che la lunga permanenza in forno può causare. Inoltre, la mozzarella sul fondo è fondamentale per isolare il ripieno dalla crosta e ottenere così un irresistibile bordo croccante.
Nelle pizzerie di Chicago, la salsa di pomodoro viene aggiunta alla pizza non ancora cotta e cuoce direttamente nel forno. Nel caso in cui, invece, non si voglia ottenere una Deep-Dish Pizza molliccia e disordinata, si può scaldare brevemente la salsa, senza cuocerla, e poi aggiungerla dopo che la pizza è uscita dal forno. Questo trucchetto farà in modo che la salsa doni una nota di sapore più fresca e luminosa, che vada a bilanciare tutta la ricchezza del ripieno.
A pochi minuti dalla fine della cottura, si possono aggiungere il parmigiano e la mozzarella a tocchetti per farli sciogliere. In questo modo si eviterà che si cuociano troppo e che rilascino nell’impasto troppo grasso e umidità.
Calorie della Chicago Deep-Dish Pizza
L’apporto di calorie di una Chicago Style Deep-Dish Pizza dipende molto dagli ingredienti con cui viene preparata, dalla quantità e dalla grandezza dei tranci e dal diametro della pizza in sé.
Una fetta di un Deep-Dish Sausage Pizza di dimensioni standard (diametro 30 cm) divisa in otto parti contiene 463 calorie, mentre l’intera porzione contiene circa 3700 calorie.
L’eventuale aggiunta di formaggi, carne e di altri condimenti può far aumentare il contenuto calorico complessivo. Diamo un’occhiata più da vicino alla tabella dei valori nutrizionali, per farci un’idea più completa.
Valori nutrizionali di una Chicago Deep-Dish Sausage Pizza dal diametro di 30 cm, divisa in 8 parti | ||
Nutriente | Un trancio | Porzione intera |
Calorie | 463 cal | 3704 cal |
Carboidrati | 31.3 g | 250.4 g |
Fibre | 2.2 g | 17.6 g |
Zuccheri | 1.5 g | 12 g |
Grassi | 27.8 g | 222.4 g |
Grassi saturi | 12.8 g | 102.4 g |
Grassi polinsaturi | 5.5 g | 44 g |
Grassi monoinsaturi | 11.1 g | 88.8 g |
Proteine | 27.6 g | 220.8 g |
Sodio | 563.5 mg | 4508 mg |
Potassio | 582.2 mg | 4657.6 mg |
Colesterolo | 64 mg | 512 mg |
Vitamina A | 15.7 % | 125.6 % |
Vitamina C | 10.1 % | 80.8 % |
Calcio | 49.6 % | 396.8 % |
Ferro | 13.7 % | 109.6 % |
Dove mangiare la Deep-Dish Pizza in Italia
Hamerica’s, insegna storica dedicata alla cucina degli States, ha portato per la prima volta l’introvabile Deep Dish Chicago-Style Pizza in Italia. Il piatto è disponibile in edizione limitata e fino a esaurimento scorte nei nostri 27 ristoranti presenti nelle città di:
- Aosta
- Bologna
- Genova
- Milano
- Modena
- Padova
- Pavia
- Riccione
- Roma
- Torino
- Trieste
- Vicenza
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La nostra storia è iniziata con un viaggio dall’Italia verso gli States alla ricerca degli autentici sapori della cucina tradizionale americana. Un cammino che oggi ha la forma e il gusto di una proposta gastronomica unica nel suo genere, rivolta a tutti gli appassionati di Deep-Dish Pizza e non solo: hamburger, tacos, burrito e ribs sono pronti a regalarti un’esperienza gustosa e divertente.
Se vuoi provare il vero sapore della cucina americana, con ingredienti eccellenti e di prima scelta, ti aspettiamo nei nostri ristoranti.
Vola in America, vieni da Hamerica’s!
