Tutto sul dolce che ha conquistato l’America
La New York Cheesecake è un'icona della pasticceria americana, apprezzata in tutto il mondo per la sua consistenza cremosa e il sapore ricco. Ma quali sono le sue vere origini? Qual è la ricetta originale americana che ha conquistato i palati di tanti? In questo articolo racconteremo aneddoti storici e curiosità sulla cheesecake newyorkese cotta al forno, svelando anche chi l’ha inventata, gli ingredienti irrinunciabili e alcuni segreti per prepararla, con una cottura a regola d'arte.
La voglia di assaggiare il dolce più celebre degli States è davvero tanta, ma trovare una versione fedele alla tradizione non è sempre facile.
Dove mangiare la vera New York Style Cheesecake in Italia? Da Hamerica’s naturalmente!
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Storia e origini della cheesecake: dove nasce?
Sebbene molti associno le origini della cheesecake agli Stati Uniti, le sue radici affondano nell'Europa antica e all’epoca romana.
L’antenato di questo dolce si chiamava Savillum, descritto nel III secolo a.C. dallo storico e senatore Catone il Censore.
A differenza della versione moderna a base di formaggio cremoso, il Savillum veniva preparato con ricotta di capra, miele, farina e uova, cotto in un recipiente di terracotta e servito con una spolverata di semi di papavero. Diffuso in tutta la società romana, dagli aristocratici ai soldati, questo antenato della cheesecake si diffuse nell’Impero, arrivando fino in Britannia e ponendo le basi per numerose varianti nei secoli successivi.
Una teoria alternativa attribuisce l’invenzione della cheesecake agli antichi Greci, in quanto si racconta che durante le Olimpiadi del 776 a.C. agli atleti fu servita una torta a base di miele e formaggio di pecora, considerata un pasto energetico ideale. Le fonti disponibili non forniscono però una documentazione precisa, rendendo più solida l’ipotesi della nascita della cheesecake nel mondo Romano.
Con l'espansione dell'Impero la ricetta si diffuse in tutta Europa, subendo varie trasformazioni nel corso dei secoli.
Tuttavia, la versione moderna e oggi tanto amata della cheesecake cotta ha iniziato a prendere forma negli Stati Uniti nel XIX secolo, grazie all’introduzione del formaggio cremoso industriale.
La cheesecake ha attraversato i secoli e i continenti per diventare il dolce irresistibile che conosciamo oggi.
Nascita della New York Cheesecake
Rispondere con chiarezza alla domanda chi ha inventato la New York Cheesecake è abbastanza complicato, poiché questo dolce è il risultato di un’evoluzione culinaria che ha attraversato secoli, nazioni e culture diverse. Riporteremo, dunque, le ipotesi più accreditate.
Per comprendere la nascita della New York Cheesecake, è essenziale raccontare la storia dell'ingrediente che l'ha resa unica: il cream cheese.
La New York Cheesecake nasce negli Stati Uniti e deve la sua caratteristica cremosità proprio all’uso del cream cheese, inventato nel 1872 a Philadelphia dal lattaio americano William Lawrence.
Nel tentativo di replicare il formaggio francese Neufchâtel, Lawrence sviluppò un formaggio più morbido e ricco, che divenne presto l’ingrediente distintivo della cheesecake americana originale. Questo stesso prodotto, destinato a un successo globale, sarà poi conosciuto in tutto il mondo con il nome di Philadelphia. Grazie a questo ingrediente, la cheesecake newyorkese ha acquisito il suo tratto distintivo: una consistenza irresistibilmente cremosa che ha conquistato il mondo.
La leggenda di Arnold Reuben
Un altro filone narrativo attribuisce l’invenzione della New York Cheesecake al ristoratore Arnold Reuben, proprietario del leggendario Turf Restaurant tra la 49a e Broadway a New York City. Questi, nel 1929, sostenne che era stata la sua famiglia a sviluppare la prima ricetta della New York Cheesecake, sostituendo il formaggio utilizzato comunemente proprio con il cream cheese.
La leggenda narra che l’ispirazione arrivò quando, durante una cena privata, gli fu offerta una torta al formaggio. Affascinato dal sapore, Reuben chiese subito la ricetta. Non soddisfatto della versione originale, iniziò a sperimentare, aggiungendo il cream cheese fino a ottenere la sua versione definitiva della cheesecake. La creazione di Reuben conquistò i clienti del suo ristorante e contribuì a rendere New York la capitale indiscussa di questo dolce cremoso e irresistibile.
Differenza tra cheesecake e New York cheesecake
La storia culinaria unica e le tecniche di preparazione di questo dolce, evolutesi nel tempo, ci aiutano a chiarire la differenza tra cheesecake tradizionale e New York Cheesecake.
Rispetto a quest’ultima, che può essere preparata anche senza cottura, la New York Cheesecake viene sempre cotta in forno seguendo metodi precisi, per poi raffreddarsi lentamente e ottenere una consistenza densa e vellutata.
Questo processo la distingue dalle versioni europee o moderne, spesso più leggere e morbide. Anche la base segue una regola precisa: solo biscotti sbriciolati e burro, senza varianti come pasta frolla o pan di Spagna, mentre per la farcitura è anche la scelta del formaggio a fare la differenza! Questi elementi, uniti alla sua cremosità inconfondibile, rendono la New York Cheesecake un'icona della pasticceria americana.
Scopriamo più nel dettaglio tutti i segreti della sua ricetta originale.
New York Cheesecake cotta al forno: ricetta originale
Cosa rende questo dolce così buono? Per preparare una New York Cheesecake, la ricetta americana originale prevede l’utilizzo di ingredienti specifici che contribuiscono a donare la consistenza e il sapore caratteristici di questo dolce, ed è realizzata senza gelatina.
La base è composta da biscotti digestive sbriciolati, come i Graham Crackers, mescolati con burro fuso; i biscotti forniscono una struttura dolce e friabile, resa più solida dal burro, che funge da legante.
La crema è realizzata principalmente con un formaggio cremoso: questo è l’ingrediente principale, che dona una consistenza densa e un sapore leggermente acidulo. L'uso di panna fresca o panna acida contribuisce a rendere la crema più morbida e vellutata, aggiungendo una nota di ricchezza al sapore complessivo. La farina multiuso o l’amido di mais sono il vero segreto per stabilizzare il composto, poiché aiutano a prevenire le crepe e a rendere il ripieno più soffice.
Infine, aromi come la vaniglia e il succo di limone vengono spesso utilizzati per dare vivacità al profilo aromatico della cheesecake, offrendo profondità e complessità al gusto finale e una maggiore luminosità al sapore.
Quale formaggio scegliere per la New York Cheesecake?
Il formaggio per una New York Cheesecake è senza dubbio il cream cheese.
Tradizione vuole che il più impiegato nelle cucine d’oltreoceano sia il Philadelphia.
Questo formaggio garantisce, infatti, una consistenza liscia e setosa grazie alla percentuale equilibrata di grassi e alla presenza di stabilizzanti, che aiutano a mantenere la struttura compatta senza diventare gommosa.
Inoltre, rispetto ad altri formaggi spalmabili, il Philadelphia ha una densità superiore e un gusto leggermente acidulo che bilancia la dolcezza, elemento fondamentale per preservare il sapore autentico della NY Cheesecake.
Alcune ricette americane suggeriscono di combinare il cream cheese con panna acida (sour cream) o panna fresca (heavy cream) per aggiungere un tocco di leggerezza, senza però perdere cremosità.
Nelle più comuni cheesecake possono essere utilizzati anche ricotta, mascarpone o yogurt. Tuttavia, per chi desidera rispettare la tradizione, il Philadelphia resta imprescindibile.
Ingredienti dell'Original NY Cheesecake di Hamerica’s
Per ottenere una New York cheesecake perfetta selezioniamo con cura ogni ingrediente, ispirandoci alla tradizione americana. Un base friabile e una farcitura cremosa, con il giusto equilibrio tra dolcezza e una piacevole nota acidula: ecco tutti gli ingredienti per preparare una New York Cheesecake seguendo la nostra ricetta.
Base della NY cheesecake
- Biscotti digestive;
- Burro fuso;
- Zucchero.
Farcitura della NY cheesecake
- Cream cheese (Philadelphia);
- Estratto di vaniglia;
- Tuorlo d’uovo;
- Zucchero.
Cottura della cheesecake New York
Se ti stai chiedendo come cuocere una New York Cheesecake nel modo giusto, devi sapere che il trucco è tutto nella gestione della temperatura e del tempo di cottura.
Il metodo classico prevede di metterla in forno statico preriscaldato a 160° per 50-60 minuti e poi a 170° per altri 10-20 minuti.
Il centro deve restare compatto ma morbido, perché continuerà a rassodarsi durante il raffreddamento.
Tale metodo di cottura fa sì che si formi in superficie una leggera rosolatura, dando al prodotto anche un ottimo gusto di arrostito. Si può optare anche per una cottura più lunga a temperature inferiori: 120° per circa 3 ore.
La preparazione di una cheesecake richiede, infine, un tempo di riposo essenziale: dopo la cottura deve raffreddare e riposare in frigorifero per una notte intera. Questo passaggio non solo ne intensifica il sapore, ma permette alla struttura di stabilizzarsi, garantendo un taglio pulito e una consistenza perfettamente bilanciata tra compattezza e cremosità. Con pazienza e una cottura perfetta, otterrai una cheesecake perfetta, cremosa al punto giusto e dal sapore irresistibile.
Topping e varianti della cheesecake alla newyorkese
Nessuna vera New York Cheesecake può dirsi completa senza il topping giusto! Il classico intramontabile? La salsa ai frutti di bosco, con fragole, lamponi o mirtilli che bilanciano la cremosità con una nota leggermente acidula. Ma per un extra di golosità, diverse varianti utilizzano il caramello salato, una ganache al cioccolato o perfino un generoso swirl di burro d’arachidi.
Per un twist ancora più American-style, c’è chi la serve con pecan pralinate o una colata di maple syrup (sciroppo d’acero). Qualunque sia la tua vibe, da Hamerica’s potrai regalarti un assaggio della vera cucina americana sin dal primo morso!
New York Cheesecake: calorie e valori nutrizionali
Sappiamo tutti come la cheesecake sia un dolce tendenzialmente calorico e ricco di grassi, con una moderata quantità di proteine. Forse è così irresistibile anche per questo!
Una porzione di New York Cheesecake da 80 g, equivalente a 1/6 di una torta da circa 480 g, apporta 257 kcal.
Ovviamente, il valore calorico può variare in base agli ingredienti utilizzati e ai topping scelti. Di seguito la tabella completa dei valori nutrizionali.
| Porzione 80 g | Porzione 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 257 kcal | 321 kcal |
| Proteine | 4 g | 5 g |
| Grassi totali | 18 g | 22,5 g |
| Grassi saturi | 7,9 g | 9,9 g |
| Grassi monoinsaturi | 6,9 g | 8,6 g |
| Grassi polinsaturi | 1,3 g | 1,6 g |
| Acqua | 46% | 46% |
Prova l’Original N.Y. Cheesecake da Hamerica’s
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